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真空包裝的工作原理就是除去給袋里面的氧氣，以有利于防止食品變質，其工作流程也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，通過真空機抽出產品的氧氣而達到防腐的作用，具體可以存放多久，有興趣的朋友可以看看真空包裝保存時間這篇文章。

常用復合包裝材料的構成和性能及用途如下：

米制點心：要求防潮性、耐油性、耐寒性、耐破袋性；復合膜實例：KPT/PE 、OPP/CPP 、OPP/PE。

方便面：要求防潮性、抗氧性、機械包裝適應性、防蟲性、保香性；復合膜實例：PT/PE

快餐食品：要求氣體阻隔性、防腐性；復合膜實例：KPT/OPP、 PVDC/OPP 、KPT/PE/BOPP

果汁粉：要求防潮性、抗氧性；復合膜實例：PRT/PE、KPT/PE、PET/AL/PE 、PET/PVDC/PE

豆醬：要求防霉性、氣體阻隔性、耐熱水殺菌性；復合膜實例：ON/PVDC/PE 、ONY/EVAL/PE

醬小菜：要求真空脫氣性、耐針孔、抗靜電；復合膜實例：OPP/PE 、PET/PE

奶粉：要求防潮性、阻氧性；復合膜實例：涂PVDC玻璃紙/AL/PE

火腿、香腸：要求氣體阻隔性、防潮性、真空氣體充填性；復合膜實例：涂PVDC玻璃紙/PE PET/PE 、 PVDC/PET/PE 、PVDC/PP/PE

茶葉：要求防潮性、遮光性、氣體阻隔性、保香性、耐針孔性；復合膜實例：OPP/AL/PE、 PET/PE/紙/AL/PE

調味品：要求阻氣性、保香性、耐油性；復合膜實例：NY/PE 、PVDC/PET/PE

冷凍食品：要求低溫封閉性、耐油性；復合膜實例：PA/PE、 PET/PE、 NY/PE

蒸汽殺菌食品：要求長期保存性、耐熱125℃；復合膜實例：PET/AL/CPP